人类制作酸奶的历史已有数千年。传说佛祖释迦摩尼在斋戒冥思之时，由于过长时间的禁食而失去了知觉，危急时刻一位妇人一碗酸奶使他恢复了知觉。据记载，古印度、古埃及、古希腊人，包括我国古代祖先，都已经掌握了酸奶制作的手工方法，其基本的秘诀就是天然的发酵。
江苏省肿瘤医院李枫
上世纪初期，俄罗斯科学家缅奇尼科夫在做人类长寿的研究时，来到了保加利亚。在保加利亚缅奇尼科夫发现保加利亚百岁以上的老人都喜欢喝酸奶。于是，他对当地人喝的酸奶进行了化验，结果发现酸奶之中有一种可以消灭大肠当中对健康有害的杆菌，这种杆菌被称为“保加利亚乳酸杆菌”
二战之后，西班牙商人在美国建立了一家酸奶生产工厂，由于其独特的风味而深受美国人的喜爱，不久酸奶就风靡全球。
酸奶之所以较牛奶更加具有营养价值，关键在于发酵 。牛奶中含有一种双糖的成分-乳糖，对于许多中国人来说，先天就有乳糖不耐受的弱点，即体内缺乏乳糖酶，这会导致乳糖无法分解为可以被直接吸收的半乳糖和葡萄糖。摄取新鲜牛奶由于不能分解乳糖会导致腹痛、腹泻、消化不良，甚至因为肠道毒素入血导致过敏、哮喘风险增加。
在新鲜奶转变为酸奶的过程中，发酵细菌通过对奶中的蛋白质的分解使之转变为易于吸收的肽和氨基酸，更加易于为人体肠道吸收，研究发现酸奶中蛋白质的消化吸收为新鲜奶的2倍。此外，酸奶发酵过程中游离脂肪酸的含量大幅提高，这增加了钙、铁、维生素D的吸收。
此外，酸奶发酵过程中酸奶中的乳酸菌自身具有合成维生素C、维生素B1和B2的功能，同时酸奶中的乳酸杆菌、双歧杆菌具有抑制肠道中有害菌的生长，减少肠道中有害毒素的产生，避免这些毒素入血对肝脏、大脑造成的损伤。
大家知道，结直肠癌的发生和发展不是一蹴而就的，往往经过慢性炎症→肠息肉→肠粘膜不典型增生→肠癌的过程，息肉及不典型增生被认为是肠道的癌前病变。今年8月，就是现在，世界顶级消化领域期刊《Gut》（肠道）刊登一篇有关酸奶的论文认为：每周2份或2份以上的酸奶可以降低消化道癌前病变的风险。原文：Yogurt consumption and risk of conventional and serrated precursors of colorectal cancer。（酸奶的摄入与结直肠癌癌前病变风险关系）。
为何酸奶可以减少结直肠癌前病变的风险？文章的作者认为：酸奶中的两种最常见的活性菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌降低了肠道中导致结直肠癌的化学物质的含量，肠道的PH值下降不利于有害菌的生长可能是重要的原因。
当然，酸奶尽管营养很好，但选择非常重要！如果有可能的话，尽量自制酸奶，可以保质保量 。当然，假如你取超市选购，又希望买到对健康有帮助的酸奶，这些小知识应该对你有帮助。
要想知道每一杯酸奶的质量如何，首先看看外包装，看看是否标有“酸乳”、“发酵乳”字样，没有这样的标准才可能是真正意义的酸奶。根据我国酸奶食品标准规定：只有使用“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”的酸奶才可标注“酸乳”，在此基础之上，添加其他菌种才可标注“发酵乳”。此外，在酸奶的配料表也反应出酸奶的品质，优质的酸奶配料表中排前三位的应该是蛋白质、能量和脂肪，假如配料中列第一位的是水，那就不是真正意义的酸奶，如酸酸乳、牛奶饮品等。
还有一点需要提醒的是：有些商家为增加口感，会在酸奶之中添加糖分，此类的酸奶摄入太多同样不利于健康。记住：酸奶不加糖一定是非常酸的，这实际上是最健康的酸奶。自制酸奶的好处实际上可以避免这些糖分的过多摄入。去超市购买也应注意选择低糖的原味酸奶。此外，常温可储存酸奶实际上是不含活性菌的，商家通常为了运输方便，索性灭掉其中的益生菌。如果希望摄入具备活性的细菌，冷藏的酸奶更靠谱。
总之酸奶对健康的确有利，但正确的选择非常必要。欢迎关注江苏省肿瘤医院李枫。每天都有新知识。
江苏省肿瘤医院李枫
近日，生命科学领域顶级期刊《Cell》（《细胞》）刊登了两篇关于益生菌的重磅论文，研究结果均指出了益生菌在人体的应用效果上可能存在的局限性。两篇论文都出自同一个团队，来自以色列韦茨曼科学研究所的免疫学家Eran Elinav和其同事。
（《Cell》官网相关论文截图 标题翻译：后抗生素肠道黏膜微生物组重建被益生菌损伤并通过抗原FMT改善）
随后，9月6日，世界著名科学技术新闻杂志《New Scientist》（《新科学家》）跟进了一则新闻：“益生菌大多无用，实际上可能会伤害你 （原文：Probiotics are mostly useless and can actually hurt you）。”接着就是我们这几天看到的刷屏了的“益生菌无益”论 。
（《News Scientist》报道官网原文截图）
网友：
益生菌
真的无益?
益生菌无益，这一消息一经公布，很多人便不淡定了。要知道，益生菌之所以称为益生菌，顾名思义，就是因为对人体有益。
如果益生菌真的无益，那可能我们平时喝的酸奶都白喝了。这对于酸奶爱好者和广大养生人群来说，无疑是一个坏消息。毕竟，很多人连舔酸奶盖的时候，都觉得自己吃进去的是满满的健康和幸福啊！
但关于益生菌对人体的功效，长期以来都是得到认可的。
2001年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。
我国《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》（国食药监注[2005]202号）：益生菌类保健食品是指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。
极有可能是
对研究结果过度解读
那么，这次被《Cell》收录的这篇论文研究，到底是怎么得出益生菌“无益”结论的呢？
记者采访了曾做过乳酸菌益生机制研究的分子营养专家高博士（现为果壳网编辑）认为，“国外媒体和国内很多公众号对这一研究结果的报道过度解读了，可能会对大众产生误导。”
实际上，第一篇论文考察11种混合益生菌在宿主肠道的定植情况，结果发现，定植情况因人而异，这些菌在有些人的肠道能定植，在另一些人的肠道里不能定植。这一结果重在说明益生菌的使用可能需要根据不同人的体质和肠道固有菌群特征来进行“个性化定制”，这并不等同于益生菌无益。
那么，什么是“定植” ？浙江省人民医院消化内科主任潘文胜解释，大家可以理解为益生菌在肠道里“定居” 。一般来说，能在肠道里留下来的益生菌，并且能和肠道内的其它“小姐妹”和谐相处，才能发挥作用。
在第二篇论文研究里，团队使用与第一篇相同的一批混合益生菌（共11种），找来一小批志愿者，先让他们吃一段时间抗生素（破坏菌群正常结构），然后将他们分成三组，一组人吃从各自肠道中预先保存的粪菌、一组人服用混合益生菌，剩下的人正常饮食，不服用菌株，作为对照。
结果发现，服用（自己的）粪菌的人菌群恢复最快，而服用益生菌的人恢复得最慢。 但原有菌群结构恢复慢这一结果，也不能等同于益生菌对人体有害。
也就是说，从这两篇文章本身来看，并没有直接涉及益生菌有益或者有害的言论。
目前来看，
益生菌的作用
可能被过度夸大了
那么，关于益生菌到底是否有益，对人体有益程度有多大，专家们怎么看？
浙大医学院邵逸夫医院炎症性肠病中心副主任曹倩对此表示：“虽然临床上和非处方药中，都在使用益生菌，老百姓也会觉得益生菌是个好东西，但就目前来看，益生菌的作用可能被过度夸大了，我们到现在都不能说益生菌到底有多少好处。”
即使是做实验，也不能简单把实验对象分为吃益生菌和不吃益生菌两组进行对照，主要原因在于，除了吃与不吃这一变量，我们无法控制实验对象自身肠道内的原有细菌数量。
“对于不同病人来说，可能有些人使用益生菌就有效，有些人则无效。” 曹主任说，任何治疗，都要对症、对因。而且在治疗肠病的过程中，往往会采取多种治疗方式和多种用药，这就很难说真正发挥关键性作用的一定是益生菌了。
潘主任也认为，“具体到每一个个体，每个人肠道内的细菌数量都不一样”，人们现在还不能确切知道肠道内的细菌总数，也无法确定肠道内到底要有多少数量的细菌才是正常的， “这不像我们能通过仪器检测人体内的白细胞数量来判断一个人有没有炎症。”
不过，“以往的研究证明，益生菌确实在治疗肠道炎症性疾病、非特异性肠炎、肝性脑病和一些诸如消化不良、腹痛等肠道功能性疾病上有效，能减轻疾病症状。”
正如潘主任所说，肠道的小小世界里，对人类来说，复杂得像一个谜，至今仍有很多东西没有定论。
酸奶
真的白喝了？
曹主任的建议是，“益生菌不是万能药”，可能正常人不一定需要补充 。在人类没有完全了解益生菌和肠道问题时，我们要正确看待益生菌，谨慎使用益生菌。
因此，只能说，《Cell》的这两篇论文，是人类研究肠道益生菌问题上的一个新发现。它提醒人们，益生菌的功能可能在某种程度上被夸大了，益生菌服用的种类、数量和不同人的个体情况，影响了益生菌发挥作用的方向和限度。
当然，酸奶是可以继续喝的，虽然酸奶中益生菌的数量不足以在人体肠道内发挥作用 ，且有些酸奶在加工过程中活性益生菌会被“杀死”，但酸奶中还含有其他营养物质。最重要的一点，对很多酸奶爱好者来说，喝酸奶不需要其他理由，“好喝”就行。
来源丨中国青年报、都市快报
微信编辑丨JohnnyQ
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